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usdt无需实名买入卖出(www.caibao.it):原创 超级测评 | 戚风蛋糕失败的8大真相

admin2021-11-09222

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原题目:超级测评 | 戚风蛋糕失败的8大真相

戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是现在最受迎接的蛋糕之一。

看似简朴的戚风蛋糕,但在详细的操作过程中,照样有许多需要注重的小细节。

为了能做出一个口感软绵细滑的戚风蛋糕,指南君带你揭秘戚风蛋糕的8大真相。

1

塌陷

烘烤的过程中,蛋糕高度在炉内膨大到达高度后,逐渐缩短塌陷,质地变实。

①炉温不够

×)炉温低于配方所需现实温度

(√)上火不要高于190℃,下火不要低于170℃

②卵白消泡的所导致的缘故原由

▶01:打蛋桶内有油

▶02:打蛋桶内有水

▶03:分蛋不均

▶04:工具纰谬

③蛋黄糊未搅匀

×)蛋黄糊未搅匀,内有许多疙瘩

(√)搅拌平均的蛋糊滑腻细腻

④面糊起筋

×)搅拌过分,面糊起筋度,能拉扯出微量面筋

(√)搅拌平均即可

小tips:

1、用来打发卵白的盆必须清洁无油,星散卵白的时刻不能混入蛋黄,否则将无法打发。

2

开裂

蛋糕出炉后,表皮严重开裂,表皮较厚。

①蛋糊过稠过干

×)因质料差异,蛋糊过干过稠,水分过少

(√)蛋糊出现略微浓稠的丝带状

②面糊起筋

同塌陷真相第4点

③炉温高或时间长

×)炉温高于配方所需的现实温度,或者烘烤时间过长。

(√)凭据差别装备的现实温度调整所需的温度和时间。

小tips:

1、卵白一旦最先打中途是不能停的,打到需要的状态后也要立刻使用,不能放置过久。

3

膨大不良

烘烤的过程中,提议度不够,膨大不够,或者膨发高度不够。

①卵白未打发

×)卵白还未打发

(√)将卵白打至七成,软鸡尾状

②面糊放置太久

×)面糊放置太久,导致消泡。

(√)面糊应当立马入炉烘烤,不要弃捐太久。

③模具面糊太少

×)模具与面糊比重过轻

(√)面糊应当装至模具七成满

小tips:

1、打之前在卵白中加入少量酸性物质(白醋、柠檬汁或塔塔粉)有助于稳固卵白霜的结构,更不易消泡。

4

塌腰

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蛋糕内部过软,无支撑力,导致蛋糕腰部向内缩,发生塌陷褶皱。

①面糊起筋

同塌陷真相第4点

②模具侧壁有油

×)模具选用不沾模,或者内壁刷脱模油

(√)模具选用粘模,不要刷脱模油

小tips:

1.未等蛋糕胚冷却,就急于脱模,会导致塌腰。

5

组织不细腻

蛋糕内部有较大的朴陋,胚体质地较粗拙,不轻软。

①卵白未打发

同膨大不良真相第1点

②入模未震

×)放入模具时有太多气泡,烘烤前未震模具

(√)入炉前震盘

③面粉未过筛

×)面粉未过筛,粉质粗拙有颗粒

(√)过筛后,粉质细腻无颗粒

④面糊未搅匀

×)蛋黄糊与卵白未搅拌平均

(√)蛋黄糊与卵白搅拌平均

小tips:

1、拌入卵白霜的时刻不要过分搅拌,宁愿有少量不平均的卵白也不要多搅。

2、白糖分三次加入也能使最终的卵白霜更稳固。

6

高度不够

蛋糕发育不良,导致面糊没有膨发到预定高度。

①分蛋不彻底

×)蛋黄与蛋清分蛋不彻底,影响打发

(√)分蛋彻底,蛋清中不含蛋黄

②面糊放置太久

同膨大不良真相第2点

③模具有油

同塌腰真相第2点

④卵白未打发

同膨大不良真相第1点

小tips:

1、烤前要清洁烤箱

2、蛋糕要放到烤箱最佳位置,烤盘和模具不能紧靠烤箱边缘,更不能重

7

内有硬块

蛋糕内部有较硬的块状组织及疙瘩。

①面糊未搅匀

同组织内有气孔真相第4点

小tips:

1、烘烤中途只管少动,若要翻盘必须做到小心轻放,保持水平。

2、出炉后,为了防止缩短太大,可以将蛋糕趁热倒扣于铁丝网架上。

8

表皮过硬

蛋糕的表皮厚且硬,正常情况下厚度为3毫米左右。

①火过高

同开裂真相第3点

②面糊起筋

同塌陷真相第4点

小tips:

(蛋糕成熟的磨练方式):

1、听。用手掌面轻轻按蛋糕的外面,可以听到沙沙的响声,则还没烤熟。

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4条评论
  • 2021-04-10 00:05:07

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